Cuáles son los hongos medicinales y qué impacto tienen en la salud

Los hongos son organismos que transforman compuestos orgánicos en su alimento por medio de la absorción.

Los hongos tienen un gran potencial para ser empleados como biocontroladores. Entre los principales hongos que presentan estas características están: Beauveria, Metarhizium y Paecilomyces.

Además, poseen minerales como potasio, fósforo, hierro y calcio. Los hongos tienen compuestos antioxidantes, lo cual ayuda a prevenir tumores y enfermedades neurodegenerativas, según información de la Comisión Nacional para el Conocimiento y Uso de la Biodiversidad (CONABIO).

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De acuerdo a los datos de la CONABIO, los hongos aportan alto contenido de proteínas, por lo que resultan el complemento ideal para dietas vegetarianas.

Los hongos medicinales, también son conocidos como hongos funcionales y, representan una de las industrias más multimillonarias.

Según la empresa de investigación de mercados Allied, en 2020 el mercado global del producto estaba valuado en casi US$8.000 millones y se proyecta que para 2030 su valor alcanzará los US$19.300 millones.

Se les promociona como curas potenciales para muchas cosas, desde aliviar la ansiedad y la depresión, mejorar la inmunidad y las funciones cognitivas, hasta reducir el colesterol y la hipertensión y ayudar en la recuperación del cáncer.

Cómo conservar los hongos medicinales para el consumo

Según los expertos, es conveniente adquirir los hongos medicinales el mismo día que se vayan a consumir y en una cantidad adecuada proporcional al consumo. 

Es importante que los hongos no tengan manchas oscuras ni golpes y, de ser posible que estén enteros, sin trocear. 

1. Retirá cualquier tipo de plástico con el que suelen venderlas en el supermercado.
2. Si no las vas a consumir en el momento, sacales la tierra con un paño limpio y seco y no las mojes.
3. Guardalas en un envase con papel absorbente y colocalas en la parte menos fría de la heladera.
4. Antes de comerlas, lavalas con abundante agua para sacar cualquier resto de tierra y escurrilas lo máximo posible.
5. En el caso de las setas deshidratadas, guardalas en un recipiente hermético en la heladera o freezer. ¡Las congeladas pueden durar hasta 12 meses!

Es importante tener en cuenta que siempre adquirí los hongos en comercios de venta de alimentos. Cosecharlos de forma artesanal, sin los conocimientos requeridos, puede derivar en intoxicación.

Recetas en que puedes usar hongos medicinales

Según el Intituto de Ecología, puedes incorporar los hongos medicinales a tu dieta de una forma gradual y siempre cuidando el procedimiento de higiene y cocción. A continuacion te dejamos dos recetas que puedes hacer de forma rápida y segura.

Tallarines con hongos medicinales: shiitake

• Hierve las setas durante 10 minutos para hidratarlas y ablandarlas. Escurrirlas y reservalas.
• Saltea con un poco de aceite, un puerro, medio morrón rojo picado, media cebolla y los shiitake.
• Agrega todos los condimentos que quieras: ají molido, pimentón dulce, orégano y/o cúrcuma.
• Cuando las verduras estén listas, añade los tallarines ya cocidos. Te recomendamos utilizar pasta integral o a base de legumbres, o cocinarlos al dente para reducir el índice glucémico. 
• Puedes acompañar el plato con una porción de garbanzos hervidos y tostados.

Rissotto de hongos de pino:

• Antes de comenzar, te recomendamos hidratar las setas en agua tibia por 1 hora y media. Luego colalas y enjuagalas bien. 
• Saltea con un poco de aceite, una cebolla y un diente de ajo. 
• Agrega 1 taza del arroz que más te guste lavado en forma previa. Puede ser doble carolina o carnaroli. 
• Incorpora media taza de vino blanco. Cuando se evapore, sumá los hongos.
• Revuelve de manera constante para que no se pegue y agregá agua caliente o caldo las veces que sea necesario para evitar que se seque. Colócale sal y pimienta al gusto.

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