Cómo afilar adecuadamente los cuchillos de la cocina
Los cuchillos son utensilios indispensables en la cocina de todo hogar
Una sola piedra para afilar no es suficiente, en realidad deberías usar tres. No todas las piedras para afilar son iguales, tienen unos números que te permiten identificarlas. Crédito: Pexels
Los cuchillos son utensilios indispensables en la cocina de todo hogar. Sin embargo, con el tiempo pueden perder su capacidad de cortar con precisión y requerir ser afilados. Te decimos cómo hacerlo de manera adecuada.
Esto no es algo que te enseñen propiamente en la educación tradicional de colegio, pero definitivamente es una área fundamental cuando se trata de ser humanos autosuficientes.
Aprendemos del ejemplo de nuestros padres o abuelos, la cosa es que a ellos probablemente tampoco nadie les enseñó y en muchas ocasiones solamente han repetido los patrones bajo los cuales fueron criados.
No obstante, llega ese momento en el que comenzamos a cuestionar la manera en la que obramos. Probablemente, el querer aprender sobre cómo afilar adecuadamente los cuchillos de la cocina sea consecuencia de inconvenientes con estos utensilios o que te mudaste sola/a y te da curiosidad.
Sí, sí, la televisión, los realities, las series y las películas están llenas de ejemplos sobre personas haciendo cosas para afilar sus cuchillos, pero a pesar de que puede funcionar en un principio, la idea es hacer de esta tarea algo sostenible para que su vida útil sea mayor.
Independientemente de las razones que te trajeron a este artículo, es importante destacar que hay muchas técnicas para hacer esto, pero te compartimos la de piedras al agua.
El influencer Heinz Wuth, de Ciencia y Cocina, compartió su forma favorita de afilar estos utensilios en su experiencia de 15 años como cocinero de Gastronomía Científica.
Wuth explicó que los cuchillos tienen un ángulo de filo en forma de “V”, pero con el uso, la van perdiendo y quedan curvos, más bien como una “U”. Pero esto no significa que debas botarlos, puedes gastar sus ángulos para reformarlos y extender su vida útil.
Indicó que una sola piedra para afilar no es suficiente, en realidad deberías usar tres. No todas las piedras para afilar son iguales, tienen unos números que te permiten identificarlas.
Cada una tendrá su función: bajo 200 es para gastar y formar el ángulo; la de 1000 es para afilar el filo formado; y sobre 5000 es para pulir.
El experto aseguró que se debe respetar el ángulo y el tipo de piedras para excelentes resultados.
Para empezar, las piedras deben estar en remojo por 15 minutos. Luego debes secarla con un trapo y ubicar sobre una superficie estable, puede ser útil poner un trapo húmedo por debajo.
Primero usarás la de bajo 200, con presión controlada y ángulo constante de ambos lados; luego la de 1000, con la misma técnica; por último la piedra sobre 5000 para pulir, la misma técnica.
El influencer aseguró que no existe una fórmula para saber cuantos números de veces se deben pasar por cada cara, ya que depende del tipo de cuchillo y cuán desafilado está.
“En promedio paso movimientos de 10 veces en cada cara y eso lo repito 10 veces mas, luego cambio a la siguiente piedra y repito lo mismo”
No es necesario que remuevas el polvillo que se va formando en cada una de las afiladas, sino hasta el final.
Puedes probar el filo de tu cuchillo al cortar una hoja de papel. Ya así estará bien, pero se recomienda “sellar” el afilado con astil o un strop de cuero.
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