Por qué deberías lavar el arroz siempre: un chef lo explica
Los expertos culinarios afirman que el prelavado del arroz reduce la cantidad de almidón que sale de los granos de arroz
Procura usar el agua de arroz que elaboraste, el mismo día, puesto que al dejarlo en reposo corres el riesgo de que acumule bacterias que son dañinas para tu piel. Crédito: Shutterstock
El arroz es una excelente fuente de vitaminas y minerales como niacina, vitamina D, calcio, fibra, hierro, tiamina y riboflavina, y por eso te decimos por qué deberías lavar el arroz.
Estas vitaminas proporcionan la base para el metabolismo del cuerpo, la salud del sistema inmunológico y el funcionamiento general de los órganos.
En una publicación de la revista Glamour, de España, la nutricionista María Victoria Ramírez, asegura que “en una dieta equilibrada se puede comer arroz dos a tres veces por semana. La cantidad indicada de cada ración son 150 gramos, de pasta o arroz ya cocidos”.
Un estudio, respaldado por el Instituto Nacional de Salud (NIH) y la Organización Mundial de la Salud (OMS), asegura quela eliminación del arroz blanco, puede tener un impacto en diversos aspectos de la salud.
Según el estudio, evitar el consumo de arroz blanco durante una semana, se logra una estabilización de los niveles de azúcar en sangre, un factor crucial para prevenir problemas de salud metabólicos.
¿Por qué es importante lavar el arroz?
Los expertos culinarios afirman que es importante lavar el arroz porque reduce la cantidad de almidón que sale de los granos.
Esto se puede ver en el agua turbia del aclarado, que estudios previos han demostrado que corresponde con el almidón libre (amilosa) en la superficie del grano de arroz producido por el proceso de molienda.
Además, en los círculos culinarios, se lucha por destacar lo importante de lavar el arroz previo a la cocción de algunos platos, especialmente cuando se busca un grano separado.
Sin embargo, para otros platos como risottos, paellas y arroz con leche, en los que se necesita un efecto pegajoso y cremoso, se evita lavar el grano.
Otros factores, como el tipo de arroz, la tradición familiar, las advertencias sanitarias locales e incluso la percepción del tiempo y el esfuerzo necesarios para hacerlo influirán en si la gente lava previamente su arroz.
Un estudio reciente comparó el efecto del lavado sobre la pegajosidad y la dureza de tres tipos diferentes de arroz del mismo fabricante.
Por ejemplo, arroz glutinoso (típicamente asiático), arroz de grano medio y arroz jazmín. Estos arroces no se lavaron en absoluto, se lavaron tres veces con agua o se lavaron diez veces con agua.
Sin embargo, a lo que dicen los cocineros, el estudio demostró que el proceso de lavado no afectaba lo más mínimo ni a la pegajosidad ni a la dureza del arroz.
De hecho, los investigadores demostraron que la pegajosidad no se debía al almidón superficial (amilosa) sino a un almidón diferente llamado amilopectina que se separa del grano de arroz durante el proceso de cocción.
Cuáles son las mejores recetas con arroz lavado
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2. Risotto de puerro, pera y azafrán
3. Arroz caldoso de marisco
Investigadores de la revista Journal of Hazardous Materials realizaron un estudio en el que se encontró que «lavar el arroz con agua redujo significativamente la contaminación por plástico».
Lavar el arroz es beneficioso para la salud, pero no tiene los mismos resultados en la cocina
Una de las preparaciones más básicas es el arroz blanco. Pero puede requerir más técnica y trucos de los que parece dependiendo del tipo de arroz que utilicemos, y, por supuesto, si lo lavamos o no.
Se recomienda utilizar arroces de grano largo, como el basmati o el jazmín, y lavarlo antes del proceso de cocción, lo que asegurará que tenga menos almidón y quede suelto.
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