Las 7 harinas sin gluten que pueden incorporar los celíacos a su dieta

Mezclada con las harinas de maíz y arroz, la harina de soja puede resultar un buen complemento y dar un punto más denso y proteico al pan, especialmente al de molde, y a la bollería en general.

La riquísima variedad Kinako se obtiene tostando los granos de soja antes de proceder a su molienda, lo que hace más sabrosa la harina resultante.

Se usa tradicionalmente en la pastelería japonesa, en la elaboración de bastoncitos –mezclada con harina de maíz– y en tortitas con comino o sésamo. Al ser una harina rica en proteínas, es útil en la dieta vegetariana.

Esta harina se utiliza popularmente en la cocina oriental: en la elaboración de las caprichosas pakoras rebozadas con ella, en platos de la India, en los falafel turcos…

Mezclada con agua, da un buen rebozado para todo tipo de alimentos. Vendría a ser la alternativa vegetal más similar al rebozado clásico, pero sin huevo.

El garbanzo aporta proteínas (20 g/100 g) al ser una legumbre. Para facilitar su digestión y dar un toque de sabor a la harina se suele añadir un poquito de comino, que ayuda a evitar los posibles gases que provocan las legumbres.

Este es el cereal sin gluten más universal, es rico en vitaminas del grupo B y favorece la salud intestinal. Por su fácil digestión, se recomienda a personas con el sistema digestivo delicado.

La harina de arroz es una de las más fáciles de utilizar. Con ella se elaboran pasteles y bizcochos. Para que se eleven tan solo hay que añadir una cucharadita de bicarbonato por medio kilo de harina. Por su suavidad, también es excelente para rebozar y preparar masas de crepe, buñuelos y pakoras. Combina bien con la harina de maíz en pasteles y rebozados.

Esta harina es rica en hidratos de carbono y azúcares, lo que le da un sabor dulzón natural. Su aroma, que recuerda en parte al del chocolate, la ha convertido en una harina básica de la repostería biológica.

Su lista de propiedades nutricionales y medicinales es larguísima por su contenido en antioxidantes, algunas vitaminas y minerales. Es muy rica en calcio, por ejemplo, y aporta cantidades notables de potasio y hierro, aunque con menos proteínas que una harina normal.

Es reconocida por su capacidad de regenerar la flora intestinal y por su riqueza en fibra (4%).

El grano de quinoa, original de la cordillera andina, se ha introducido recientemente en forma de harina en el mercado de productos ecológicos.

Posee un buen porcentaje de proteínas (un 13%), de fácil digestión y que aporta vitaminas B, magnesio y hierro.

Mezclada con otro tipo de harinas más consistentes se puede encontrar en forma de pasta. También es adecuada para elaborar cremas, como natillas con especias, si antes se tuesta muy suavemente.

El grano de maíz ofrece una de las harinas más sabrosas. Empleada desde la antigüedad en todo tipo de preparados, incluyendo natillas y tortitas, ejerce un efecto algo diurético, gracias al considerable aporte de potasio y escaso de sodio.

Con harina de maíz se pueden preparar deliciosos pasteles con zanahoria, masas para tacos, crepes o tortitas dulces. Mezclada con huevo o agua con gas puede ser una excelente pasta para rebozar.

Por otra parte, con su almidón se elabora la conocida «maizena». Es la base, junto a la harina de arroz, de todo tipo de panes y galletas para celiacos.

Como su nombre indica, la harina panificable sin gluten (con el sello de garantía) es la más adecuada para panificar. Con ella se obtiene un pan apto para celiacos y personas sensibles al gluten, siempre que se utilice levadura también sin gluten.

Si se quiere enriquecer y dar más sabor al pan se le pueden añadir semillas de sésamo, de amapola, pipas de girasol… También se pueden agregar endulzantes como pasas, orejones de albaricoque cortados muy pequeños, nueces, canela y cardamomo, piel de naranja y una gran variedad de ingredientes dulces.