No lavar la tabla de cortar después de usarla es peligroso: expertos lo aclaran
El chef Julian Bond y el profesor Donald Schaffner, experto en ciencias alimentarias, explican cuál es el riesgo que implica no lavar tu tabla de cortar después de usarla, exponiéndote principalmente al peligro de una contaminación cruzada
Lo común es lavar la tabla de cortar después de picar aves y carnes, pero también es un error que solo lo hagas por estos alimentos. Crédito: Shutterstock
Seguramente estás pensando: “siempre lavo la tabla de cortar después de cortar pollo y carnes”. Eso está muy bien, pero aún podrías estar cometiendo errores que te exponen a una contaminación cruzada. De acuerdo a expertos, el instrumento de cocina no solo debes enjuagarlo tras picar proteínas, sino también productos agrícolas, como papas, zanahorias y cebollas.
Julian Bond, chef ejecutivo y vicepresidente del Pacific Institute of Culinary Arts, advierte que estos comestibles también pueden provocar intoxicación alimentaria por contaminación cruzada, siendo tu tabla de cortar el medio de transmisión.
De acuerdo a un análisis, las frutas y verduras han estado comúnmente relacionadas con enfermedades transmitidas por alimentos en Estados Unidos. Los vegetales de hoja verde, las fresas y los hongos están involucrados en los brotes más recientes, según los CDC.
“Este es el escenario: estás cortando papas que no has lavado adecuadamente y simplemente limpias la tabla antes de cortar el pollo. Es un caldo de cultivo para bacterias y patógenos”, señaló el chef.
Aquí te explicamos cómo debes lavar TODAS tus frutas y verduras.
Microorganismos patógenos de la tierra se propagan en tu tabla de cortar
Donald Schaffner, presidente del departamento de ciencias alimentarias de la Universidad de Rutgers, en Nueva Jersey, explica que la mayoría de productos agrícolas, como las papas, llegan a tu cocina con microorganismos patógenos que sobreviven de la tierra, todavía del cultivo.
“Los principales que me preocuparían serían los patógenos formadores de esporas como Bacillus cereus, Clostridium botulinum y Clostridium perfringens”, detalla el experto. Estos patógenos, que provienen incluso del estiércol mal compostado, pueden causar severas molestias gastrointestinales y diarrea.
No solamente tu tabla de cortar, sino también los cuchillos, podrían quedar contaminados cuando cortas estos productos y luego no lavas tus instrumentos.
Aunque Donald Schaffner aclara que es necesario comer muchos de esos patógenos para enfermarse, no es algo que deseas averiguar ni contabilizar. En cambio, otros brotes peligrosos como Salmonella, E. coli o Campylobacter son patógenos mortales en dosis bajas, por lo que una pequeña cantidad puede provocar infecciones.
En definitiva, y pese a que te parezca engorroso en el proceso, cada vez que utilices tu tabla de cortar, con cualquier alimento, enjuágala antes de empezar a picar otro. Y al terminar, límpiala con limón y bicarbonato para que quede en óptimas condiciones.
La información contenida en este artículo es solo para fines educativos e informativos y no pretende ser un consejo médico o de salud. Siempre consulte a un médico u otro proveedor de salud calificado con respecto a cualquier pregunta que pueda tener sobre una condición médica u objetivos de salud.
